Эксперт рассказал, как в бургер могла попасть кишечная палочка
06.08.2026 12:50
Как пояснил Москве 24 эксперт в сфере пищевой безопасности, старший преподаватель Росбиотеха и генеральный директор компании «Старт качества» Константин Деревсков, причины могут быть гораздо шире и нередко связаны с нарушением санитарных норм на разных этапах приготовления и хранения продукции.
По словам специалиста, микробиологические нарушения могут возникать не только из-за качества исходного сырья, но и из-за загрязнения оборудования, инвентаря, рук персонала или несоблюдения температурного режима. Кроме того, даже при качественном мясе опасные бактерии могут попасть в готовое блюдо уже после термической обработки — во время сборки бургера, упаковки или транспортировки.Комментарий эксперта прозвучал на фоне проверки Роскачества, которое исследовало бургеры из 20 крупнейших сетей фастфуда. В ходе проверки бактерии группы кишечных палочек выявили в продукции пяти компаний, а у семи брендов зафиксировали превышение допустимого уровня микроорганизмов. В этот список вошли BB&Burgers, «The Бык», Burger Heroes, «Бюро», Ketch up, Torro Grill и «Dostaевский».Такие результаты, по мнению специалистов, показывают, что вопросы безопасности в сфере фастфуда требуют особого внимания. Речь идет не только о вкусе и внешнем виде блюда, но и о строгом контроле всех этапов производства — от закупки продуктов до подачи готового бургера потребителю.По мнению специалиста, обнаружение следов ДНК курицы в составе некоторых бургеров, которые были проверены Роскачеством, вовсе не означает, что производитель намеренно подменял ингредиенты. Гораздо более вероятным объяснением он считает перекрестное загрязнение, когда следы одного продукта могут попасть в другой из-за использования общего оборудования, линий фасовки или нарушений на этапе разделки и переработки сырья. Подобные ситуации нередко возникают на предприятиях, где одновременно работают с разными видами продукции и не всегда удается полностью исключить перенос микрочастиц между партиями.При этом эксперт отметил, что подобные лабораторные находки сами по себе еще не дают полного представления о качестве или безопасности товара. Внешний вид, запах и вкус не позволяют надежно оценить, насколько продукт соответствует требованиям и насколько строго соблюдаются технологические нормы. Поэтому ключевую роль сегодня играет репутация производителя, а также наличие у него собственных стандартов контроля, санитарной дисциплины и системы проверки сырья на всех этапах выпуска продукции.Он подчеркнул, что именно внутренняя организация производства становится важнейшим фактором доверия со стороны потребителей. Чем строже на предприятии соблюдаются правила гигиены, раздельной обработки ингредиентов и контроля качества, тем меньше вероятность случайного попадания посторонних следов в готовую продукцию. В результате оценка таких случаев должна быть взвешенной: обнаружение ДНК может указывать не только на возможные нарушения, но и на технические особенности производственного процесса.Добросовестные предприятия, как отметил эксперт, вкладывают средства не только в закупку сырья, но и в выстраивание всей системы качества на производстве. Речь идет о регулярном обучении сотрудников, тщательной санитарной обработке оборудования, внедрении процедур внутреннего контроля и постоянном отслеживании критически важных точек технологического процесса. Такой подход позволяет снижать риски нарушений и обеспечивать стабильную безопасность продукции на каждом этапе ее выпуска. Если после употребления продукта у покупателя появились сомнения в его качестве или ухудшилось самочувствие, специалист посоветовал обязательно сохранить чек, упаковку и, если это возможно, остатки товара. Эти материалы помогут провести объективную проверку, установить возможные причины проблемы и, при необходимости, защитить права потребителя в установленном порядке. В подобных ситуациях особенно важно не выбрасывать упаковку сразу, поскольку она может содержать сведения о партии, сроке годности и производителе. Ранее Роскачество уже представило итоги проверки высокобелковой молочной продукции. В ходе исследования были выявлены серьезные нарушения, что вновь подчеркнуло важность строгого контроля качества и внимательного отношения к составу, маркировке и условиям производства таких товаров.Проверка качества мороженого показала, что у части продукции есть серьезные несоответствия заявленному составу и требованиям безопасности. Такие нарушения особенно важны для покупателей, которые выбирают подобные продукты как более «здоровую» альтернативу обычным десертам. В частности, в мороженом Bombbar были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, а также растительные жиры и ДНК растений, которые не были указаны в составе. Кроме того, содержание белка в продукте не соответствует заявленному на упаковке уровню, что может вводить потребителей в заблуждение при выборе питания. Также в продукции брендов O!Life и Bombbar специалисты зафиксировали превышение допустимых норм по содержанию микроорганизмов. Это может свидетельствовать о нарушениях санитарных требований на этапах производства, хранения или транспортировки. В подобных случаях особенно важно дополнительно проверять сырье, технологии изготовления и условия реализации, чтобы исключить риски для здоровья покупателей.