Нутрициолог рассказала о вреде пригоревших корочек хлеба

При запекании или жарке продуктов с углеводами и белками температура часто достигает уровня, при котором образуются конечные продукты гликирования. Эти соединения негативно влияют на здоровье, способствуя воспалительным процессам и окислительному стрессу в организме, поделилась эксперт. Она отметила, что ограниченное употребление продуктов, содержащих гликирование, может продлить жизнь. Поджаренный хлеб и другие продукты могут вызвать различные заболевания, включая диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Изгоревшие участки хлеба содержат акриламид, химическое соединение, образующееся при высоких температурах. Исследования показывают, что пригорание углеводов, таких как сахар, приводит к образованию этого вещества. Акриламид в больших количествах считается канцерогеном, добавила Гусакова. Ранее аллерголог-иммунолог Евгения Паршина рассказала о вреде нарезанного хлеба. Она отметила, что одним из недостатков нарезанного хлеба является большая площадь поражения плесенью из-за короткого срока годности и высокого уровня влажности, что приводит к образованию конденсата в упаковке.