16
Шеф-повар рассказал, как выбрать лучшее мясо для готовки на огне
Глянцевый, упругий кусок мяса с жировыми прослойками идеально подходит для приготовления шашлыка или блюд на гриле, как рассказал шеф-повар и член ассоциации поваров России Анатолий Крюков Москве 24.
Всемирный день жареного мяса отмечается ежегодно во вторую пятницу июля, в 2024 году пришелся на 12 число. По словам Крюкова, лучше всего приобретать охлажденное мясо на рынке у фермеров, обращая внимание на светло-розовый цвет куска и его глянцевость, без помутнений, слизи или выделяющегося сока. Шеф-повар также предупредил о важности проверки сроков годности и температурного режима хранения при выборе заводской упаковки, а также о прозрачности маринада при покупке мяса в нем. Он рекомендует избегать продуктов в маринаде с кефиром, майонезом и большим количеством паприки, так как это может скрывать некачественный товар. Для приготовления на огне лучше всего выбирать реберную или шейную часть мяса, так как они быстрее готовятся и становятся сочными за счет жировых прослоек. Шеф-повар Святослав Спиваков также поделился рецептом соуса для шашлыка, включающего томаты, перец, лук, томатную пасту, воду, соль, сахар, уксус и зелень.
