Шеф-повар рассказал о правильной заморозке кабачков на зиму

Шоковая заморозка — один из способов сохранить урожай кабачков до весны, рассказал телеканалу «360» шеф-повар Евгений Мещеряков.

По его словам, после разморозки кабачки нужно готовить сразу. Их можно использовать прямо в замороженном виде: например, добавить в овощное рагу, приготовить кабачковую икру или даже варенье.

Если не подвергать размороженные овощи термической обработке, они быстро размягчаются из-за разрушения структуры клетчатки и кристаллизации воды внутри. При этом Мещеряков отметил, что кабачки редко замораживают на зиму.

Ранее диетолог Елена Соломатина сообщила, что здоровому человеку можно съедать за один раз примерно 200–300 граммов кабачков, ориентируясь при этом на собственные ощущения. Она также подчеркнула, что лучше всего готовить их на пару или запекать, хотя кабачки можно есть и сырыми.

«Новости дня»: кабачки нового урожая появились на московских ярмарках.
Читайте также.